維生素C是一種有機化合物，化學命名為L-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為176.12。

產(chǎn)品用途：

果蔬保鮮：采摘后果實快速衰老與其果肉采后代謝產(chǎn)生了大量的活性氧密切相關，若細胞內的活性氧不能被抗氧化系統(tǒng)及時清除，就會導致氧化脅迫。

抗褐變：水果和蔬菜在運輸、包裝或加工過程中受損后極易發(fā)生變色，這種現(xiàn)象被稱為酶促褐變。

改善蛋白質性質：維生素C因在水溶液中不穩(wěn)定，存在氧化-還原性的抗壞血酸系統(tǒng)。

抑制脂肪氧化：維生素C既能抑制脂類氧化，又能提高乳液的抗氧化性。

降低亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽與肉制品中胺類反應生成亞硝胺

作為SO2補充劑：SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，它既是一種殺菌劑，能夠有效殺死葡萄中的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，防止酒液老化。