產(chǎn)品用途：

酸性乳飲料具有酸甜獨特的風(fēng)味，有著廣泛的市場。但在生產(chǎn)過程中，酪蛋白會在酸性條件下發(fā)生聚集失穩(wěn)，因此一般加入多糖，可對酪蛋白起作用，使體系穩(wěn)定并同時保證了良好的口感。

乳蛋白在酸性條件下的變性沉淀一直是影響酸乳開發(fā)的一個關(guān)鍵性問題。因CMC-Na具有多功能的性質(zhì)，來源豐富，價格便宜，所以多用作穩(wěn)定劑

羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復(fù)水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中

羧甲基纖維素鈉添加量對小麥饅頭面團中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的好。