中文名：L-谷氨酸

外文名：L-Glutamic acid

化學(xué)式：C5H9NO4

物理性質(zhì)：

性狀：左旋體即L-谷氨酸為白色或無(wú)色鱗片狀晶體，呈微酸性。外消旋體即DL-谷氨酸為無(wú)色晶體。

用途：

1、L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和生化試劑等。

2、通常與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。

3、谷氨酸用作化學(xué)鍍的絡(luò)合劑。

4、用于制藥、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

5、代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生 銨鎂結(jié)晶的防止劑。