中文名：L-半胱氨酸

外文名：L-Cysteine

分子式：C3H7NO2S

分子量：121.16

性狀：  

半胱氨酸為白色結晶或結晶性粉末，溶于水，微有臭，難溶于乙醇，熔點240℃。

半胱氨酸對酸穩(wěn)定，而在中性及堿性溶液中易氧化生成胱氨酸。

用途：

面包改良劑：促進發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑，能改善面包和食品的風味。

化妝品方面：用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、 香水和頭發(fā)調理劑等。

作為營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑、護色劑：用于天然果汁，防止維生素C氧化及色變等作用。