山梨糖醇，別號山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。份子式是C6h14o6，份子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶前提分歧，熔點在88~102℃規(guī)模內轉變，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清冷的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖附近。食物工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇的份子式為C6h14o6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清冷甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱機能好，與氨基酸，卵白質等不容易起美拉德反映。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶前提分歧，熔點在88~102℃規(guī)模內轉變，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清澈無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜機能：D-山梨糖醇有清冷的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內發(fā)生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受影響。

D-山梨糖醇具有杰出的保濕機能，可以使食物連結必定的水份，避免干燥，還可避免糖，鹽等析出結晶，能連結甜，酸，苦味強度的均衡，加強食物的風味，因為它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有連結食物香氣的功能。