【英文名】：Potassium  L-bitartrate(Potassium acid tartrate；Cream of tartar；Monopotassium L-tartrate；Potassium hydrogen tartrate)

【分子式】：C4H5KO6

【分子量】：188.18

【性狀】：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有愉快的清涼酸味。相對(duì)密度1.956.難溶于水（0.84g/100ml，25℃）和乙醇（0.0001g/100ml，常溫）。溶于熱水（6.9g/100ml，100℃）。飽滿(mǎn)水溶液的ph值為3.66（17℃）。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出。

【用途】：膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強(qiáng)劑（常與碳酸氫鈉合用）。多用于焙烤食品。

用于糖塊、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。

【定量】：GB2760-2011 作為加工助劑，限于在葡萄酒加工工藝中用作結(jié)晶劑。

小麥粉及其制品；焙烤食品，按生產(chǎn)需要適量運(yùn)用。