一，簡介

中文名稱： 姜黃色素

結構式：主要有姜黃色素（Ⅰ）、脫甲氧基姜黃色素（Ⅱ）、雙脫甲氧基姜黃色素（Ⅲ）三種成分組成

二，性狀

     溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件呈紅褐色，酸性條件呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色?？膳c金屬離子，特別與鐵離子形成螯合物或受氧化而導致變色。耐還原性、著色力強，對蛋白質著色較好。

三，用途

    果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食物、膨化類即食早餐谷類食物等。 使用姜黃素時，先用少量95的食用酒精溶解后，再添加到食物配料中。

用作食物添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、質料等。常用于各類食物、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。