1.簡介

中文名稱： 阿拉伯膠

英文名稱： Arabic gum (Acacia; Gum arabic ) 279

別號： 阿拉伯樹膠；金合歡膠

概況： 結構式：由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D半乳糖和D-葡萄糖醛酸組成的多支鏈的多糖。主鏈為短螺旋型。阿拉伯膠的來歷不同，各種糖的份額不同。相對分子質(zhì)量26×105~116×105。

2.性狀

為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，通過一些時刻則粘度減低

3.用途

阿拉伯膠還用于巧克力外表上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

阿拉伯膠在可樂等碳酸飲料中用于乳化、渙散香精油和油溶性色素，避免它們在貯存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；

阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以添加飲料外觀的多樣性。

阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯膠具有高度的可溶解性，往常的膠類在溶水的過程中僅能多加進約5~ 8%的膠體罷了即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度體現(xiàn)