葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）安穩(wěn)和凝固劑、酸味劑、螯合劑

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的滋味不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即便用于吸濕性產(chǎn)品中，也很安穩(wěn)。它約于153℃分解。 

葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）安穩(wěn)和凝固劑、酸味劑、螯合劑

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、穩(wěn)妥類產(chǎn)品中有著廣泛的使用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學(xué)家現(xiàn)已發(fā)清楚比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。

用于現(xiàn)代工藝制造豆腐

用它點出的豆腐愈加細嫩，滋味和營養(yǎng)價值也更高，而且對身體沒有壞處，我們在超市見到的內(nèi)脂豆腐便是用它點成的。

葡萄糖內(nèi)酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。