中文名稱:大豆別離蛋白

中文別號(hào):豆蛋白質(zhì)

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別號(hào):Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆別離蛋白性狀為黃色粉末，蛋白質(zhì)含量90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，應(yīng)用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，

大豆別離蛋白的應(yīng)用：

1肉類制品：在層次較高的肉制品中參加大豆別離蛋白，不光改進(jìn)肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且進(jìn)步了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、避免肉汁離析、進(jìn)步質(zhì)量、改進(jìn)口感的效果。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可進(jìn)步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉臘腸中，可取帶20~40%的魚肉。

2乳制品：將大豆別離蛋白用于替代奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營(yíng)養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆別離蛋白替代脫脂奶粉用于的出產(chǎn)，能夠改進(jìn)乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、避免“起砂”的現(xiàn)象。

3面制品：出產(chǎn)面包時(shí)參加不超越5%的別離蛋白，能夠增大面包體積、改進(jìn)表皮色澤、延長(zhǎng)貨架壽命；加工面條時(shí)參加2~3%的別離蛋白，可減少水煮后的斷條率、進(jìn)步面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。

大豆別離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中，對(duì)進(jìn)步食質(zhì)量量，增加營(yíng)養(yǎng)，下膽固醇。