紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

紐甜特性

相當(dāng)于蔗糖8,000倍甜度 、相當(dāng)于阿斯巴甜40倍甜度

蔗糖般純正甜味、獨(dú)特的風(fēng)味增強(qiáng)特性

降低檸檬酸的使用量、無(wú)熱量，無(wú)碳水化合物

甜度倍數(shù)

紐甜的甜度是蔗糖的7000－13000倍，實(shí)際甜度倍數(shù)根據(jù)所要求的甜味強(qiáng)度和具體應(yīng)用的不同而變化。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或者無(wú)糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可以得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代20％的營(yíng)養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，無(wú)需調(diào)整產(chǎn)品配方，即可保持相近的感官特性。

穩(wěn)定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒(méi)有改變。

風(fēng)味延長(zhǎng)和增強(qiáng)劑

在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20％的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。