性狀：結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。能平緩酸、堿味，掩蓋食物中增加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。相對(duì)密1.1607熔點(diǎn)248（發(fā)生氣體并分化）。是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)

抗氧化效果(使用其金屬螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食物中的豬油穩(wěn)定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中增加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味效果。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，增加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香檳酒1.0%。

其他如粉末湯料約增加2%；

酒糟腌的食物1%。

食物級(jí)首要用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和食物增加劑。

1.堅(jiān)持和提高食 品風(fēng)味，去除糖精苦味。

2.飲料和酒類(lèi)酸 味的緩沖劑和糾正劑。腌制菜，醬油，果汁的增加劑。

3.奶油，人造黃油，面條，面粉等的穩(wěn)定劑。