應(yīng)用情況  

   可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改良劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，在食品工業(yè)中有著廣泛和不可替代的應(yīng)用效能。

   肉制品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性，口感細(xì)膩，切片性好,保水性，保油性好，使用量一般為0.1-1%。

   水產(chǎn)制品：如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率，使用量一般為魚肉糜量的0·7%。

   米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產(chǎn)量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁，使用量一般為0.1-1%。

   仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質(zhì)，使用量一般為3~10%。

   豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形，使用量一般為0.5~5%。

   焙烤食品：如蛋糕、奶酪餅等；具有保濕,保鮮和保形效果。另外,可得然膠用于蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心等流動(dòng)性餡心,其膠凝作用使餡保持適當(dāng)?shù)男螤?便于操作。改變其添加量可調(diào)節(jié)餡的硬度和形狀，使用量一般為0.1～0.4％。

   冷凍食品：如冰淇淋等；可得然膠形成的凝膠具有良好的耐冷凍性,所以可以用來制作需要冷凍處理的凝膠類食品以提高其保形性，一般使用量為0.5~5%。

   色拉醬：可得然膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑、穩(wěn)定劑應(yīng)用于色拉醬等流體食品中,賦予產(chǎn)品奶油樣的口感,增加無脂食品的粘度,并可以極大地提高產(chǎn)品質(zhì)量，使用量一般為0.2~2% 。

   果凍：利用可得然膠所特有的可以形成低強(qiáng)度凝膠和高強(qiáng)度疑膠的性質(zhì),可以制得由不同色、香、味組成的果凍。

   人造果球：將含有果汁的可得然膠水分散液在圖形模型中加熱，待球外部加熱凝固而內(nèi)部尚無凝固時(shí)冷卻．可制得內(nèi)部為液體或漿狀的果球，可得然膠使用量一般為5％。

   其他應(yīng)用領(lǐng)域：在生物制藥、化妝品、石油工業(yè)等行業(yè)中正被開始重視和利用。