一、酒石酸氫鉀簡(jiǎn)介

學(xué)名：2,3-二翔基丁二酸氫鉀

分子式：KHC4H4O6

分子量：188.17

結(jié)構(gòu)式：HOOC(CHOH)2.COOK

二、酒石酸氫鉀性狀：

無色或白色結(jié)晶粉末。有酸甜味，微溶于水，易溶于稀酸、堿溶液和硼砂溶液，不溶于乙酸及乙醇。比重為1.984。

無色或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對(duì)密度1.984。易溶于稀無機(jī)酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

作為剖析試劑、緩沖劑、還原劑等，用于調(diào)味品、食物加工、電鍍、制藥工業(yè)，被食物工業(yè)稱作塔塔粉，主要用作膨松劑。

三、酒石酸氫鉀主要功能和用處：

在食物工業(yè)上稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

 1、酒石酸氫鉀作為剖析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食物加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食物工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點(diǎn)和面包等）。