磷酸氫二鈉（食品極）

分子式：Na2HPO4?12H2O    

分子量：M=358.14

 指標(biāo)名稱      指標(biāo) 

 磷酸氫二鈉(Na2HPO4?12H2O計(jì))％ ≥  98.0 

 硫酸鹽(以SO4計(jì))％ ≤ 0.25 

 氯化物(以Cl計(jì))％ ≤  0.014 

 氟化物(以F計(jì))％ ≤ 0.005 

 砷(以As計(jì))％ ≤  0.0003 

 重金屬(以Pb計(jì))％ ≤0.002 

 水不溶物％ ≤ 0.05 

 PH值       9.0～9.4 

性狀：

白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物, 加熱至220℃以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。

用途:

用作發(fā)酵劑，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛；用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。