一、產品簡介：

堿性蛋白酶是采用地衣芽孢桿菌 2709 經液體深層發(fā)酵提煉精制而成，是一種絲氨酸型的內切蛋白酶。在一定溫度、PH 值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。

二、執(zhí)行標準：

中華人民共和國國家行業(yè)標準 GB/T23527。

酶活定義紫外光分光度法：在測定條件（30℃，pH 值 7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波長有吸光度與 1 微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用 u/g 表示。

三、產品特點：

堿性蛋白酶在較高的溫度和中等的堿度下具有優(yōu)良的性能。

堿性蛋白酶的最適溫度分布范圍較廣是 30-60 ℃ ，適宜于在 40-55℃。

四、產品應用

大豆多肽及大豆磷脂功能食品 ：將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補充劑和營養(yǎng)補充劑。

酵母抽提物：堿性蛋白酶配合風味酶用于酵母提取物，提高最終產品的蛋白質利用率及風味。

發(fā)酵豆粕：提高產品小肽含量，推薦用量：1-1.5kg/t(20 萬活力單位)。

動物來源蛋白抽提物及肉味香精基料：堿性蛋白酶配合風味酶使用對原料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動物蛋白的水解，能使原料較的水解最終產品較高的蛋白質利用率，及產品風味醇厚自然，毫無苦味之干擾。

魚膠原蛋白生產：提高收率，產品分子量小。

改性蛋白的生產：提高產品穩(wěn)定性、分散性、乳化性。

溫度：50~55℃，pH：7-11，堿性蛋白酶用量：0.1%-0.5%（干物量）