黑豆紅色素，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇。

性質(zhì)：紫紅色粉末，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇。

穩(wěn)定性：本品對(duì)光、熱均較穩(wěn)定。

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

異名：野大豆紅；烏豆紅；黑豆色素；黑豆皮色素

成分：為矢車菊素-3-半乳乳糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷。

制法：以黑豆，即野大豆種皮為原料，用乙醇水溶液抽提、過濾、精制、干燥而得。

【產(chǎn)品性狀】

黑紫色無定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于無水乙醇、丙酮、醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鮮艷紅色，在中性水溶液中呈透明紅棕色，在堿性水溶液中呈透明深紅棕色。

【產(chǎn)品用途】

著色劑。可用于果（汁）味飲料、糖果、配制酒、糕點(diǎn)上彩裝， 使用量為0.8g/kg。  

用于糖果：硬糖0.04j%，軟糖0.06%。   

用于配制酒、葡萄酒：0.8%。   

用于飲料：楊梅汽水0.05%，櫻桃汽水0.08%，可樂型飲料0.068%。