大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,,調(diào)節(jié)人體生理機能的作用,大豆多肽是 潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀的健康食品。

應用：

在食品上

與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較, 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給肌體提供能量、無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀、溶液黏度低、受熱不凝固等特性, 可以廣泛應用到食品加工業(yè)。

在醫(yī)藥行業(yè)中

大豆多肽含有降壓肽、肽、肽、CPPS 等肽段, 所以可以用于醫(yī)藥行業(yè)中, 生產(chǎn)出相應的藥品, 如標本兼治的降壓靈、強力補鈣劑、抑制劑等。不過, 在醫(yī)藥行業(yè)中, 經(jīng)酶解法或微生物分解法所得到的大豆混合多肽, 必須經(jīng)過分離提純, 方能在較小劑量的情況下達到理想, 雖然提高了加工成本, 但藥品的附加值也將大幅度提高。

在畜牧業(yè)生產(chǎn)

大豆多肽包含一些寡肽, 這些寡肽在動物胃中不水解, 不受抗營養(yǎng)因子( 如植酸) 的干擾而直接被吸收, 且比單個氨基酸的吸收速度快。這些寡肽能刺激瘤胃內(nèi)纖維分解菌的生長及在動物體內(nèi)發(fā)揮激素功能, 故以寡肽作為飼料添加劑正引起人們的興趣。