中文名：乳清粉

CAS號：68458-87-7

外  觀： 呈白色或米黃色

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

 貯存：本品應貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。

乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。

乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味道。乳清產(chǎn)品可歸納為：甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

乳清粉的主要作用包括，蛋白質營養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟和多功能特性，已成為當今食品開發(fā)和應用領域的新寵．被廣泛應用在食品工業(yè)中，如營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。