應(yīng)用領(lǐng)域

1、酵母抽提物生產(chǎn)

酵母破壁酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應(yīng)用于湯類(lèi)、醬、調(diào)味汁。

2、休閑食品

市場(chǎng)上很多休閑食品，如麻辣小魚(yú)仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時(shí)使用酵母抽提物做為調(diào)味劑，可有效的使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3、醬料加工

酵母蛋白的利用節(jié)約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、得率低和酸法水解風(fēng)味差、含鹽量高、營(yíng)養(yǎng)損失大等缺點(diǎn)，在歐、美、日等國(guó)家已普遍采用酵母抽提物來(lái)取代肉類(lèi)水解物或代替味精作為日常調(diào)味品及作為牛肉膏中營(yíng)養(yǎng)填充劑。