一、簡介

中文名：DL-丙氨酸

外文名：DL-Alanine

別 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

二、性狀

無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有甜味。味覺閥值0.06。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5的水溶液PH值5.5-7.0。約于295-300熔化分解。化學(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)為L-乳酸。易溶于水（16.72g/100ml，200以上開始升華。熔點(diǎn)297（分解.）

三、用途

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。調(diào)味料，包括下述若干方面。增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果對(duì)于核酸系調(diào)味料，添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。改善人工甜味劑的味感對(duì)人工甜味劑添加1%～10%(一般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。改善有機(jī)酸的酸味按1%～5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。提高腌制效果按食鹽量的5%～10%添加，可縮短腌制時(shí)間。提高含醇飲料的質(zhì)量按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。